Un bimbo birichino e simpaticcissimo mi ha chiesto una torta solo cioccolato con il suo cartone preferito…
Torta tutto cioccolato per Alex, ed il suo cartone preferito Blaze!
Ci ho pensato molto a come fare questa torta, ma l’idea me l’ha data lui, dicedomi sul pianerottolo di casa, che voleva mangiarsi la macchinina poi!
Allora ho deciso di farla in 3D come se spuntasse fuori dalla torta…
Tanti Auguri Alex, so che alla tua festa, tu ed i tuoi amici avete fatto una scorpacciata.
Le decorazioni di questa torta sono fatte tutte in pasta di zucchero, l’innerto è pan di spagna al cioccolato, mousse al cioccolato e frosting con ganache al cioccolato fondente.
Bagna alla vaniglia che potete trovare in altre torte e ricette presenti su questo blog.
Pan di spagna al cacao
(Iginio Massari-NSZ Vol. I)
Ingredienti
600 gr. Uova
400 gr. Zucchero
50 gr. Cacao in polvere
340 gr. Farina
In una bacinella scaldare le uova con lo zicchero fino a 50°C mescolando in continuazione per non bruciare sulle pareti le uova.
Montare per circa 16-18 minuti a media velocità.
Setacciare due volte farina e cacao e incorporarle alla massa montata.
Riempire le teglie e cuocere a 190°C per circa 20-22 minuti. Il tempo dipende dalla dimensione e altezza della tortiera.
Mousse al cioccolato
Ingredienti
160 gr. cioccolato al 55%
250 gr. crema pasticcera a 30°C
250 gr. Panna montata non zuccherata
Preparare una crema pasticcera con 200 gr. di latte, 60 gr. tuorli (circa 3 uova), 18 gr. amido di riso, 50 gr. zucchero e 1 gr. vaniglia
Quando la crema arriva introno ai 30°C Aggiungere il cioccolato fuso (che non deve superare i 45° C)
Lasciar raffreddare e quando fredda amalgamare delicatamente la panna montata
Dressare negli strati di torta bagnati
Ganache da copertura al cioccolato fondente
Ingredienti
200 gr. Cioccolato fondente
200 gr. Panna
50 gr. Burro
Scaldare la panna e aggiungerla in più parti sul cioccolato fondente sminuzzato.
Aggiungere il burro e se necessario affinare con il frullatore ad immersione
Glassare la torta e riporre in frigorifero
