..dei morbidi cuoricini che si sciolgono in bocca, niente a che vedere con i marshmallow acquistati. Uno tira l’altro…

Cuori di Marshmallow alla fragola per San Valentino

tratta da una ricetta di Fabrizio Galla

Da 2 anni pensavo di fare questi marshmallow, poi alla fine ho sempre rimandato.
Poi una idea! In procinto di preparare la torta di San Valentino (stay tuned, arriva anche quella domani!) ho pensato a dei cuoricini da mettere come decorazione sulla torta.
Non volevo fossero in cioccolato, perché me li immaginavo morbidi, quasi dei piccoli cuscini.

Ecco allora, che mi sono venuti in mente i marshmallow.
Non avevo lo stampo a forma di cuoricini. In alternativa potevo anche stendere il composto e poi copparlo con degli stampini a forma di cuore, ma sarebbero risultati un pò troppo perfetti.

Ho deciso quindi di farli con la sac a poche, prendendomi il rischio, poiché di solito il marshmallow viene steso con la spatola in un quadro ad altezza di 2 cm e poi tagliato a cubetti.
Anche per comodità. Io ho preso la strada meno facile, ma il risultato è stato perfetto.

Con questa dose vi usciranno marshmallow per un reggimento, consiglio mio fatene metà, sarà più che sufficiente e giocateci on le forme… 🙂 have fun

Marshmallow
(tratto da una ricetta di Fabrizio Galla – Sweety 2016)

Ingredienti
110 gr. acqua
55 gr. glucosio
500 gr. zucchero semolato 
65 gr. albume
25 gr. gelatina  
75 gr. acqua per gelatina
130 gr.  polpa di fragola ( o altra frutta, l’originale prevedeva il lampone)

per spolverare:
300 gr. Zucchero semolato
20 gr. Acido citrico
qb colorante alimentare rosso/fucsia per colorare lo zucchero

1. Cuocere a 126 °C l’acqua, il glucosio e lo zucchero
2. Versare sulla gelatina ammorbidita
3. Versare sopra agli albumi montati in precedenzaù
4. Quando la massa avrà raggiunto i 50°C aggiungere la polpa di fragola precedentemente scaldata a 50°C, continuare a montare fino a quando la
   massa arriva a 40-42°C.
5. Versare il composto all’interno di un quadro 36×36 alto 2 cm o in alternativa come ho fatto io, mettere il composto in una sacca da pasticciere munita di bocchetta tonda (la dimensione dipende da quanto volete fare i cuori grandi) e dressare dei cuoricini sopra
   ad un Silpat o carta forno e precedentemente spruzzati leggermente di grasso spray.
6. Lasciar riposare il composto mettere in frigorifero a 18°C per una notte
7. Mescolare lo zucchero colorato con colorante idrosolubile  e acido citrico
8. cospargere la parte superiore con lo zucchero colorato,
   togliere dalla teglia/piano, e far aderire bene al marshmallow altro zucchero.