..Questione di un attimo, come la vita, come il momento in cui ci siamo rivisti.
Come un fermo immagine..

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Per il mio piccolo grande Sampei, un pesce tutto speciale ed un guizzo di dolcezza…

Cake design: Photo finish 3D

Anche quest’anno è arrivato.
Mi arrovello sempre per un bel pò di settimane pensando ed immaginando la torta per il tuo compleanno.. Le ultime due, si lo ammetto, erano un pò scontate…Non voglio che anche questa lo sia!
La musica, il sushi che ti piace tanto… non volevo fosse una torta dedicata al tuo lavoro, ma sicuramente da li sono partita per andare a finire ovviamente altrove.

Brainstorming quindi..
Fiumi di pensieri che si incastrano ad altri..

Come me adori ancora ora i cartoon e spesso ci ritroviamo a parlare di quelli che guardavamo da piccoli.
Tra questi uno dei tuoi preferiti era Sampei..

Mi è venuto in mente che mi raccontavi quando da piccolo andavi con tuo padre a pescare, non sempre certo, ma è un tuo ricordo d’infanzia..

E poi.. beh sei un pesci..

Metto insieme i puzzle e comincio a disegnare.. eccola.
un fermo immagine, l’acqua, il pesce, una canna da pesca ed il canneto.
Qualche sasso qua e la.. e gli schizzi di acqua gli vogliamo mettere? ma certo!
In Isomalto però.

Anche dentro voglio sia di colori acquatici, le tonalità dell’acqua dal fondo alla superficie e poi ho quella fantastica ricetta della namelaka al lime li che aspetta solo di essere usata..

Buon Compleanno amore…

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Torta 4/4 – Rainbow alla vaniglia 

Ingredienti  
350 gr. Uova intere  
350 gr. Zucchero semolato
350 gr. Burro a temperatura ambiente (plastico) 
30 gr. Farina bianca 00 con lievito
Q.B. coloranti alimentari in polvere o gel
Baccello di vaniglia 1 (o altri aromi scelti)

1. Montare bene con la frusta della planetaria il burro con lo zucchero e la bacca di vaniglia .
2. Incorporare una alla volta le uova
3. Setacciare la farina e incorporarla piano al composto precedente.
4. Suddividere l’impasto in 4 ciotole e aggiungere il colorante scelto, mescolare delicatamente senza smontare. Se la torta avrà uj colorante unico, lo si può aggiungere insieme alle polveri se in polvere, o nella fase di impasto con il burro e le uova.
5. Cuocere l’impasto in appositi stampi fino a 2/3 dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni della torta e dello spessore.
   La mia è di diametro 16 cm e alta pochi centimetri perchè ho preferito prepararmi già i piani della stessa dimensione.

Namelaka al lime e fava tonka (tratta da una ricetta di M. Santin)

Ingredienti  
100 ml. di latte intero
170 gr. Cioccolato bianco
5 gr. Miele d’arancio (al posto del glucosio)
2 gr. Gelatina alimentare
200 ml. Panna fresca
1 cucchiaino di zeste di lime
q.b Fava tonka

1. Lasciate in infusione per qualche oretta il lime e la grattatina di fava tonka nella panna, a freddo in frigo.
2. Reidratare la gelatina con 5 parti di acqua fredda (se usate quella in fogli, mettetela in ammollo in acqua fredda e strizzatel).
3. Tagliate il cioccolato a pezzetti molto piccoli.
4. Scaldate il latte con il miele (o glucosio).
5. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina (io l’ho intiepidità per facilitarne la dispersione), poi versate sul cioccolato in più riprese creando una emulsione lucida ed elastica.
6. Mixare con il furllatore ad immersione senza incorporare aria.
7. Aggiungete la panna fredda e mixare nuovamente ancora.
8. Mettete in frigo per almeno 12 ore.
9. Prima di usarla si può montare con la frusta oppure utilizzarla morbida così com’è.
   Avendo una torta con un impasto molto pesante ho preferito montarla per darle più struttura.

Con questa crema ho farcito la torta bagnata con una bagna al malibù che trovate sotto…

Bagna al Malibù 

Ingredienti  
150 gr. Acqua
150 gr. Zucchero semolato
100 gr. Malibù

1. In un pentolino mettere acqua più zucchero e vaniglia e portare ad ebollizzione per circa 3 minuti
2. Lasciar intiepidire prima di aggiungere il malibù. Se preferite eliminare la parte alcolica, aggiungete il liquore quando lo sciroppo di zucchero è ancora caldo e fatelo evaporare.
3. Utilizzare preferibilmente la bagnadopo un giorno di riposo in frigo.

Crema al burro meringata al cioccolato fondente

Ingredienti  
150 gr. Acqua
400 gr. Zucchero
200 gr. Albumi
100 gr. Zucchero
500 gr. Burro plastico (10-12°C temperatura)
400 gr. Cioccolato fondente (50%)

1. Cuocere a 121°C lo zucchero con l’acqua.
2. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero e versarvi a filo lo zucchero cotto.
3. Montare fino a raffreddamento.
4. Unire poco alla volta il burro e montare nuovamente.
5. Versare a filo il cioccolatos ciolto a 27°C e raffreddato leggermente.
6. Montare.
7. Lasciare in frigo una mezz’oretta se si vuole una consistenza diversa per poter essere utilizzata come rivestimento della torta.

Questa è ottima anche come frotsing per dei cupcakes o anche come farcitura di una torta.
Ma non esagerate vista la quantità di zuccheri e grassi presenti! 🙂

Per la copertura in pasta di zucchero ho spalmato sulla torta un sottile strato di Crema al burro meringata al cioccolato fondete (50%). Molto buona devo dire, sembra quasi una ganache montata. Fine al palato e non troppo grassa, soffice. Assolutamente nelle prossime torte proverò varie versioni.

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